Chef ejecutivo/a

Nuestra cocina central ya funciona. Ahora buscamos a quien la haga crecer. Somos un grupo de restauración en plena expansión en Sevilla, con varios locales, servicio de catering y una cocina central de producción propia ya operativa, con marca propia y técnicas de conservación avanzadas. El sistema está en marcha y validado. El siguiente paso es consolidarlo, profesionalizarlo y escalarlo a todo el grupo. Para eso buscamos a un/a Chef Ejecutivo/a que tome el mando de toda la cocina del grupo y la lleve al siguiente nivel. No partes de una hoja en blanco: partes de una base que ya funciona. Tu trabajo es convertirla en un sistema redondo y replicable. Por qué este puesto es diferente • Una cocina central moderna ya en marcha. Nuestra cocina central produce con técnicas de conservación avanzadas (envasado en caliente y pasteurización, con formación especializada). No vienes a improvisar: vienes a perfeccionar un sistema que ya da resultados. • Impacto real y visible. Lo que optimices se replica en todos los locales a la vez. Una mejora en central llega a toda la operación. • Creces tú, crece el grupo. Es un grupo en expansión con aperturas en marcha. Quien consolide bien esta estructura tiene un camino real para crecer dentro de la empresa. • Libertad creativa con método. Las cartas de cada local, los menús de eventos y el catering llevan tu firma. Tu criterio se apoya en fichas técnicas, escandallos y datos para que cada plato sea consistente. • Una cultura seria de gestión. Trabajamos con método: control de food cost y labor cost, procesos documentados, mejora continua y filosofía Lean aplicada a la hostelería. Qué vas a liderar En pocas palabras: serás la cabeza de toda la cocina del grupo. • La cocina central: llevar la producción al máximo con las técnicas de conservación ya implantadas. • Las cartas de cada local: menús, escandallos, fichas técnicas y recetas estandarizadas. • Las cocinas de los locales: procesos, partidas, cámaras, mise en place y manuales por puesto. • La gestión: compras, control de stock (GStock), inventarios, horarios y equipos. • La seguridad alimentaria: protocolos APPCC, cumplimiento y trazabilidad. • El catering del grupo, de principio a fin: menús de eventos y cocktails, personal, montaje y desmontaje. A quién buscamos Si te reconoces en esto, queremos conocerte: ¿ Has liderado cocinas centrales o proyectos con varios locales y sabes lo que es consolidar un sistema, no solo cocinar. ¿ Dominas escandallos, fichas técnicas, control de costes y gestión de stock. ¿ Has desarrollado catering de eventos de principio a fin. ¿ Tienes experiencia en APPCC y seguridad alimentaria. ¿ Sabes documentar, estandarizar y hacer que un procedimiento se cumpla en el día a día. ¿ Lideras equipos de verdad: formas, exiges y cuidas el ambiente. ¿ Lideras desde la cocina, con el equipo, no solo desde el despacho. Seamos claros con las condiciones Preferimos decírtelo desde el principio: • Al arranque, los fines de semana importan. Es cuando hay más trabajo y es la fase en la que se consolida el sistema. Necesitamos tu implicación real en este periodo. • Después, se equilibra. Una vez rodada y estabilizada la operación, hay margen para alternar descansos. • Salario según tu valía. Buscamos a alguien bueno de verdad y estamos dispuestos a pagarlo. Cuéntanos lo que aportas y lo hablamos. • Coordinación directa con Dirección de Operaciones. Estarás en el centro de las decisiones, con apoyo directo de la dirección. ¿Te ves llevando esto al siguiente nivel? Si has leído hasta aquí y ya estás pensando cómo lo harías mejor… esa es exactamente la persona que buscamos. Escríbenos y cuéntanos tu experiencia en producción, catering y gestión de equipos. Nos encantará conocerte.