Chef de Cuisine

Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias de acuerdo a los estándares establecidos y especificaciones de guías de emplatado. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de los Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.

Funciones Esenciales del Trabajo:

• Mantener y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiénicas establecidas, así como las requeridas por el hotel.
• Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.
• Tener juntas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocios anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.
• Asegurar que el personal de trabajo reporte como está planeado; que documente tardanzas y ausencias de empleados.
• Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.
• Preparar y asignar trabajo de producción para todos los miembros del equipo y revisar prioridades
• Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surgen en cada turno.Identificar situaciones que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.
• Completar deberes de apertura.
• Tener la estación de trabajo en el mise en place requerido, herramientas, equipo y abastecimientos de acuerdo a los estándares.
• Inspeccionar la limpieza,y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos.
• Asegurar que cumplan los estándares.
• Checar calendarios de mise en place , listas de máximos y mínimos.
• Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.
• Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con el personal.
• Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.
• Asegurar que los miembros del equipo del servicio del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.
• Comunicar cualquier ayuda necesaria durante días muy ocupados, para asegurar mejor servicio al huésped.
• Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.
• Desmontar y completar las tareas de cierre de la estación de trabajo de acuerdo a los procedimientos :
• Regresar todo artículo y comida al respectivo almacenamiento.
• Rotar todo producto regresado.
• Envolver cubrir y etiquetar todo artículo que se guarde con cinta verde .
• Organizar toda área de almacenamiento.
• Limpiar y trapear todas las áreas de preparación de comida, así como toda clase de repisas.
• Regresar todo utensilio/equipo no usado a su lugar de almacenamiento.
• Enfriar artículos calientes rápidamente.
• Apagar todo el equipo no necesario para el siguiente turno.
• Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.
• Revisar estatus de trabajo y seguimiento de acciones requeridas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo antes de salir.
• Documentar información pendiente y comunicarlo.
• Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.
• Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a Auberge Resorts Collection estándares.
• Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection.
• Interactuar con clientes para personalizar el menú de eventos.
• Mantener los menús en archivos detallados, recetas para futuras referencias.
• Degustación del menú para el restaurante .
• Revisar retroalimentación del huésped periódicamente.
• Revisar periódicamente metas financieras para asegurar ganancias y maximizar las oportunidades de obtenerlas.

Funciones de Cocina:

• Tener un “Rally“ diario; cumplir con el compromiso básico de excelencia así como competitivo.
• Asegurar calidad a todo momento.
• Seguir el papeleo a tiempo.
• Atender a las juntas de trabajo con el Chef y demás directivos.
• Construir una relación Profesional con los Gerentes del restaurante y banquetes, comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver.
• Programar correctamente y asegurar de que no haya horas extras no aprobadas.
• Asegurar que las guías de emplatado y recetas sean seguidas y que todos los platillos sean consistentes.
• Asegurar que el área de trabajo sea segura y limpia.
• Asegurar que todos los empleados tengan un descanso de 30 min.
• Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas.
• Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo y trabajo.
• Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos planeados y la ocupación del Hotel y Villas.
• Asegurar que todas las requisiciones estén completas y firmadas .
• Asegurar que exista inventario diario de carnes, pescados y artículos congelados.
• Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado.
• Documentar toda tardanza y ausencia del día.
• Checar todo empleado mise en place y verificar que estén listos para el servicio.
• Checar que todo Menú está hecho de acuerdo con los estándares de calidad.
• Monitorear que todo los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a los estándares de servicio establecidos.
• Seguir procedimientos y políticas del hotel.
• Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo para mantener desempeño y conducta apropiadas.
• Estar a tiempo, listo para trabajar y ser ejemplo a seguir para los empleados.

Funciones Secundarias:

• Seguir el programa de mantenimiento y limpieza.
• Realizar tareas asignadas en otras áreas de cocina
• Atender a muestras gastronómicas y cata de vinos.
• Desempeñarse en eventos especiales fuera de funciones.
• Investigar nuevos productos, menús y presentaciones.
• Asistir en el proceso de selección de empleados.

• Título en Artes Culinarias.
• Inglés avanzado oral y escrito.
• Experiencia previa en Dirección y experiencia en supervisión.
• 5 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef de Restaurante en Hotel o Restaurante 5 estrellas .
• Tarjeta de Salud Vigente
• Habilidad para comunicarse en inglés con los huéspedes, compañeros de trabajo y la Dirección.

Auberge Collection es un portafolio de hoteles, resorts, residencias y clubes privados extraordinarios. Aunque cada propiedad es única, todas comparten un enfoque artesanal hacia el lujo y transmiten el alma del destino a través de un diseño cautivador, una gastronomía excepcional, spas innovadores y un servicio amable pero discreto. Con 30 hoteles y resorts únicos en su tipo, Auberge invita a sus huéspedes a crear historias inolvidables en algunos de los destinos más deseados del mundo.

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